concept

響き合う、
食とワインの豊かな個性

大地や海の豊かな個性を感じる日本の食材を、世界各国のワインとともに。un-treize（アントレーズ）は、フレンチの伝統を継承しながらも、日本各地の旬の食材を中心に、素材そのものの味を感じていただくことを大切にした、モダンフレンチレストランです。
素材の味を引き立てた一皿は、繊細な日本人の舌を悦ばせてくれるもの。土地の個性に育まれたワインと多様性あふれる日本の幸が響き合い、常に変化し続ける新鮮な驚きをお客さまに届けます。

ingredients

旬を感じる
新鮮な食材をフレンチに

神戸牛やシャラン鴨はもちろんのこと、瀬戸内の昼網の魚介や、淡路島の新鮮な野菜を中心に、各地から厳選した多様な食材を活用。伝統食材にとらわれず、自由な発想で日本や世界の美味を組み合わせる挑戦が、シェフ山下の持ち味です。

chef

シェフ
山下洋

ホテルニューオータニ神戸にて料理の基礎を学び、ミシュラン１つ星レストランオルフェにてフレンチの世界に入る。有馬山叢御所別墅で、ジャンムーラン出身の村木伸也シェフに師事したのち料理長に就任。ホテルプラザ神戸にて瀬戸内の食材をいかした独自のフレンチの世界を開拓し、2022年4月よりun-treize（アントレーズ）料理長に。ソムリエ資格を取得するなど、ワインへの造詣も深い。